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鴨血粉絲湯的由來,鴨血粉絲湯的一般做法

編輯:浩東  發布時間:2019-9-30  瀏覽:93次

    鴨血粉絲湯的營養價值很高,含有豐富的蛋白質,多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。那么鴨血粉絲湯的由來,鴨血粉絲湯的一般做法?

    鴨血粉絲湯的由來,鴨血粉絲湯的一般做法

鴨血粉絲湯的由來

    據傳,鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創,其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》一任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮江梅翁善飲食,紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落,湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客,浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手,春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。

    至于起源于鎮江還是南京,說法不一。

    認為起源鎮江的,說法主要有:

    1、南京人吃鴨子的歷史有1400多年,但直到20世紀80年代初,南京還沒有出現鴨血粉絲湯。當時只有鴨血湯,里面放些鴨腸之類的。

    2、鎮江晚清時就出現了鴨血粉絲湯,開始用鵝血,后來用材漸漸變為了鴨血。

    3、在鴨血粉絲湯還沒有店面出現時,鎮江就有挑著擔子在路邊賣鴨血粉絲湯的,并且江蘇省其他城市的鴨血粉絲湯店都是冠的鎮江名號。

    認為起源南京的,說法主要有:

    1、起源于南京的窮苦民間。

    2、推測是鎮江人在南京經營小吃店,將傳統的南京鴨血湯做了改良,放入了粉絲。但不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法。

鴨血粉絲湯的一般做法

    先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋等大火煮開后,小火煲1小時制成高湯。再用冷水加姜片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。

    鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。放入所有調味料及香菜,姜蓉,切片的鹵鴨內臟即可。

鴨血粉絲湯什么時候放調料

    鴨血粉絲是鎮江、南京著名的風味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,小小一碗粉絲湯,卻把鴨的美味包含其中。口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高,脂肪含量低,特別適合老年人食用。

    鴨血粉絲湯的做法并不難,最重要的就是湯底。鍋內倒入適量的清水,放入蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒、醋,待湯煮好,倒入一大勺味精、鹽、雞精調味,出鍋后放胡椒粉和香油即可。喜歡原味的也可不加醋和辣椒,不過正宗的鴨血粉絲湯添點酸辣的更過癮。

    以上就是小編整理的一些關于鴨血粉絲湯的由來,鴨血粉絲湯的一般做法的相關資料了,希望能幫助到您。了解更多相關信息,請關注【1588.TV】。

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