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2019第七屆云南國際火鍋食材用品展覽會

2019云南火鍋食材展推薦:云南火鍋界中的“清流”!

編輯:艷秋  發布時間:[2019-10-9 9:28:40]

    下雨,吃火鍋吧;下雪,吃火鍋吧;降溫,吃火鍋吧……云南人對火鍋的愛毋庸置疑。今天,2019云南火鍋食材展為大家推薦:云南火鍋界中的“清流”!

    富源酸湯豬腳火鍋

    路過富源酸湯豬腳火鍋店的門口,香味足以撩撥每一副轆轆饑腸。

    豬腳可選整只,也可以是豬肘切片,不過對于資深老饕來說,切片才是正道。當然酸菜是必須的,吃到一半加入切成絲的腌蘿卜,配上煮得酥爛的紅豆拿來泡飯,讓你“三碗不過崗”。

    會澤黑山羊火鍋

    會澤黑山羊屬云嶺山羊短毛型,是在特定的自然生態環境條件下,經過長期的自發性本品種選育而形成的地方品種,是會澤縣乃至曲靖市的地方優良山羊品種。

    吃生態草的黑山羊,肌肉有力,脂肪少,肉質鮮美,富于彈性,煮清湯火鍋口感一流,毫無一般圈養的山羊的膻味、腥味。

    麗江臘排骨火鍋

    麗江臘排骨火鍋,是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同于納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

    臘排骨火鍋選用的是經土法腌制的排骨,用砂鍋燉煮,食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香。再佐以當地米酒,其滋味妙不可言。

    火瓢牛肉

    火瓢牛肉吃時用銅瓢作鍋,因此得名,鍋下并非電磁爐,而是用炭火,實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。吃法是將帶皮牛肉切作片狀,肥瘦適合,嫩滑爽口。

    除了牛肉,鍋底還配有白菜、小瓜等時蔬,皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底,還可加點牛筋、牛雜等主菜。

    迪慶鍋奔火鍋

    鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃。“鍋奔”是藏語竹葉菜,產于高山的野生植物。準確地說,它并非藏民的傳統菜肴,而是民族融合、“互相學習”的結果。

    主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等,配以熟火腿、木耳、琵琶肉,再撒少許麻油,香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身,營養滋補。吃此火鍋,是好用銅制或土陶容器,味道更美。

    昭通天麻火腿雞火鍋

    鮮香美味,肥而不膩,滋補怡神,天麻火腿雞火鍋是以昭通天麻、文山三七、宣威老火腿為主,配以西洋參、大棗、枸杞等二十余種名貴藥材、精心烹制而成。

    這種火鍋不僅湯鮮味美、更有祛病強身,養精明目,祛風除濕,消炎止痛等很強的藥膳滋補之功效。結合云南飲食文化之精髓,潛心研究,創制出一系列膾炙人口的美食。

    騰沖鍋子

    騰沖鍋子只使用騰沖城郊滿邑村燒制的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。

    騰沖鍋子的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮(泡皮的制作很獨特,它是用洗凈的鮮豬皮曬干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰沖鍋子。

    怒江漆油雞火鍋

    “漆油”,是漆樹結籽炸出的油。雞肉用大蒜、八角、草果等爆香,辣椒、辣醬增味,再倒進幾塊漆油,濃稠的翻滾咕嘟著,香味非常特別。

    吃漆油雞火鍋要先喝湯,沖到韮菜末里,滿口濃香。接著慢慢吃雞塊,土雞用漆油爆炒至黃,再火鍋滾煮,所有的調料都可以拋開,漆油特有濃香加上雞的味道,入口就知醇厚濃郁。

    劍川山老腿火鍋

    在大理劍川,進入臘月,各村各寨就開始殺年豬了。選擇上好的后腿,抹上鹽巴、花椒等配料,在大缸中腌上十天半月,待火腿的水分流得差不多后,掛在屋檐下,用煙熏或自然風干。

    劍川山老腿火鍋的做法是在火腿煮雞的基礎上,加進了竹筍。這樣的一鍋菜,色澤紅潤、香味濃郁,一來火腿的濃香和雞的味道得到充分的配合,撩人食欲;二來葷素搭配,味美可口,老少皆宜。

    紅河干鍋旱鴨

    紅河干鍋旱鴨,在制作上要采用紅河原生態辣椒、魔芋,以及多種傳統烹制程序,加上絕密的煮燉、調味,香氣誘人,你可以根據自己的口味選擇微辣或特辣鍋底。

    此火鍋雖然看不見辣椒,但采用的是紅河特質野山椒,重口味愛好者不可錯過。

    野生菌火鍋

    野生菌火鍋是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。

    野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。加上特制的菌碟(將干菌發開后,進過焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火鍋來吃,既不會奪走野生菌的香味,也能彌補部分食客喜香好辣的飲食習慣。來源:珠江網

文章來源:食材展
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